Drvar: Pekmez od plodova sa 150-godišnjih stabala!

Jovanka Sabljić je rođena u Drvaru, gdje i sada živi, a radi kao stručni savjetnik za izradu i implementaciju razvojnih projekata u Ministarstvu Hercegbosanske županije u Livnu. Osnovala je kooperativu „Budi zdrav ko dren“, koja se bavi proizvodnjom tradicionalnih proizvoda od drenjina, a odbranila je i magistarski rad na temu proizvodnje, prerade i plasmana domaćih proizvoda od drenjina. Zbog svega ovoga, pozvali smo je da nam u autorskom tekstu za „Talas“ opiše šta je to što je pokreće, što joj je cilj i šta sve od kooperative Budi zdrav ko dren možemo očekivati ubuduće.

Ljubav prema drenjinama naslijedila sam od roditelja. Na području Drvara duga je tradicija uzgoja i prerade najfinijih proizvoda od drenjina. Svaka kuća zna šta je imber, svaka kuća zna ukus zrelih drenjina i miris drenje. Naši preci su znali njeno dejstvo i liječili su razne bolesti drenjinama. Na primjer, problem s dijarejom se uklanja vrlo lako baš kao što su i naše bake nekada radile. Dovoljno je popiti ujutro i navečer čašu soka od prokuhanih drenjina bez šećera i tegobe nestaju. Drenjine u sebi imaju 10% voćnog šećera, organske kiseline (2–3,5%), pektin tanin i vitamin C. Drenjine su snažan antioksidant i mnogi naši kupci (koji boluju od težih oboljenja poput raka) održavaju svoje zdravlje zahvaljujući njima. Koriste se u ishrani i medicini sve više i više.

Volim biti dio velikih promjena od kojih će koristi imati i budući naraštaji. Tako se i rodila želja za kooperativom „Budi zdrav ko dren“. To je projekat koji ima za cilj da služi lokalnoj zajednici, da probudi radne akcije i udruživanje među ljudima.

Inicijativa „Budi zdrav ko dren“ krenula je 2010. kao porodični biznis koji se bavi prodajom „Dren“ voćnih proizvoda, kao što su pekmez, sok, rakija, liker i još mnogo toga. Dok smo se trudili da razvijemo inovativne komunikacijske i poduzetničke vještine, rasla je i prodaja i potražnja. Tijekom 2016. godine počeli smo s promocijom drenjina kao i s razvojnim projektima. U 2017. godini održali smo prvu stručnu radionicu pod nazivom „BRENDAONICA1“, kako bismo povezali domaće proizvođače i kupce iz cijele Bosne i Hercegovine putem prvog nacionalnog servisa farmer.ba, što smo i uspjeli. Sada imamo svoj veb-šop i kupci iz cijele BiH mogu uživati naše proizvode. Naši proizvodi više nisu samo bazirani na one od drenjina. Kooperativa okuplja desetak porodica (lokalnih proizvođača) s raznim proizvodima. Sada možete pronaći domaći bijeli luk preko naše kooperative ili možda sir s drenjinama.

Cilj je uvezati ljude, poboljšati konkurentnost svih karika u lancu proizvodnje, povećati preradu, prodaju i distribuciju proizvoda od drenjina, smanjiti nezaposlenost i integrirati udaljene i nerazvijene regije. Ali nije dovoljno samo da se desetak porodica u Drvaru muči s proizvodnjom i promocijom domaćih organskih proizvoda od drenjina ili nekog drugog voća. Potrebna je svijest svakog pojedinca od farmera do javnog službenika o važnosti nezagađenog kraja, zdrave hrane, autohtonih sorti biljaka, ljekovitog bilja i sl. Kooperativa danas broji preko 20 članova, a pored moje porodice, tu su i domaći proizvođači iz Drvara i Grahova, te vanjski eksperti iz regije koji su angažirani po potrebi. Kooperativa funkcionira na jedinstven način, putem kolaborativne ekonomije, a profit se dijeli jednako i reinvestira. Kooperativa je, ukratko, moj najveći izazov do sada. Surađujemo na globalnom nivou s prestižnim institutima poput BioSensa, InoSensa, kao i s profesorima s australijskih univerziteta. Surađujemo i s domaćim fakultetima, ali najvažnije je to što budimo želju kod lokalnih farmera. Sve je više njih koji se rado uključuju u našu kooperativu i koji shvaćaju da samo tako možemo raditi i živjeti od svog rada.

„Budi zdrav ko dren“ jedan je od mnogih projekta na kojma sam radila kao projektni menadžer, ali i najposebniji, jer je moja porodica moj tim. Od roditelja sam naučila mnogo, a ponešto i naslijedila. Naši zajednički vikendi i rad rezultirali su uspjehom. U početku smo svi radili sve, jer jako mi je važno poznavati svaki korak u procesu, pa sam tako naučila od njih da pravim pekmez od drenjina kao i rakiju drenju, a naučili su i oni nešto od mene, pa tako mama i tata znaju potvrditi narudžbu putem interneta.

Naučila sam da je uspjeh proces koji zna potrajati mnogo duže nego što to očekujete. Dok sam živjela u Srbiji trenirala sam tekvondo i bila prvakinja Srbije i Crne Gore i znam da je potrebno godinama trenirati i po tri puta dnevno da biste osvojili zlatnu medalju. Uspjeh iziskuje žrtvovanje, prekovremeni rad, rad nedjeljom, praznicima i brojne rizike. Nekada ne vidite porodicu i prijatelje danima, ljudi vam postavljaju razna pitanja jer sumnjaju u vaš rad i još puno toga, ali osjećaj zadovoljstva jer radite nešto veliko, jer činite dobro za vašu zajednicu, jer radite na vašoj ličnoj reputaciji kao i reputaciji vašeg tima jednostavno je nezamjenjiv. Strast i ljubav prema onom što radim daleko su jači od svih prepreka s kojim se suočavam.

Jedan od načina dolaska do novih sredstava za ulaganje u proizvodnju predstavljaju razvojni projekti Europske unije, a dokaz da radimo sjajnu stvar i da će se naša vizija ostvariti jeste i KATANA projekt, koji smo uspješno odradili. Kroz crowdfunding kampanju KATANA, koju smo imali 2017. godine, ostvarili smo svoj cilj i skupili novac. Ciljevi KATANA projekta su, prije svega, da se osigura pristup znanju, tehnologijama i tržištima kako bi poduzeća kreirala i ojačala svoju ponudu u domenu poljoprivrede i novih tehnologija. U prvom ciklusu takmičenja od prihvaćenih 506 ideja iz Europe došli smo do 16. pozicije od najboljih 100 ideja. Nakon toga, u drugom ciklusu, naše takmičenje se nastavilo kroz Reward Katana Crowdfunding platformu, koja je trajala tri mjeseca. Na platformi su sudjelovale 54 kampanje iz Europe. U finalnom dijelu takmičenja od 54 ekipe mi smo 26. po iznosu prikupljenog novca. Prvih 10 je dobilo direktnu novčanu podršku od EK u iznosu od 100.000 eura kao i prikupljeni novac. Mi nismo ušli u prvih 10, ali smo skupili zadani cilj, tj. novac koji nam je bio i potreban, a to je 12.000 eura.

Novac koji ćemo dobiti pomoći će nam u realizaciji aktivnosti koje se odnose na unapređenje proizvoda od drenjina kako bi se naši proizvodi našli na europskom tržištu. Svaki sudionik kampanje je osvojio i nagradu u zavisnosti od iznosa uplate. Neko je osvojio tradicionalni suvenir iz Drvara, a neko zdravi paket s proizvodima od drenjina. Komuniciramo redovno s našim potrošačima, a neki su nam dolazili i u Drvar kako bi se upoznali sa nama i družili. Gajimo zaista poseban odnos sa našim potrošačima i jako sam sretna zbog toga. Naši proizvodi se unaprijed naručuju. Povećala se potrošnja rakije drenje, a pekmez od drenjina (mućeni i kuvani) i imber su najtraženiji.

Promocija kraja mi je jako važna. Volim svoj dom. I nikada neću zaboraviti taj trenutak kada sam se s porodicom vratila kući. Kuća je bila u lošem stanju, ali srce puno. I danas je osjećaj neopisiv kada vikendom idem kući i ne želim ga ugušiti lošim stvarima.
Što se tiče konkretnog procesa proizvodnje, proljeće i ljeto su rezervirani za pripremu. Priprema je najvažnija, jer kada se dobro pripremimo, onda je i sezona odlična. Svaki član tima je zadužen za svoj dio posla. Od prvog dana odabir sirovine je najbitniji za sve proizvode. Mućeni ili nekuhani pekmez je naš najdraži proizvod. Pravi se od drenjina čija su stabla stara preko 150 godina. Drenjine se ručno pasiraju, a cijeli proces se obavlja na tradicionalan način.

Kooperativa „Budi zdrav ko dren“ ne bavi se samo prodajom zdravih proizvoda već se trudimo i da promoviramo zdraviji način života i razmišljanja. Tu je i uvođenje tradicionalnog načina proizvodnje, organizacije proizvodnje kao i poboljšanje ekonomskih performansi. Trudimo se isto tako da utičemo na personaliziranu prehranu, dijete i zdravlje za dobrobit naših članova i klijenata. Priznanja tek dolaze. Dobijamo jako puno poziva za učešće na raznim programima, EU projektima i stručnim radionicama. Našu ideju, rad i trud prepoznali su mnogi. Nije bilo lako, niti je lako danas, ali se isplati.

Promocija kraja mi je jako važna. Volim svoj dom. I nikada neću zaboraviti taj trenutak kada sam se s porodicom vratila kući. Kuća je bila u lošem stanju, ali srce puno. I danas je osjećaj neopisiv kada vikendom idem kući i ne želim ga ugušiti lošim stvarima. Ovo je težak period za građane Drvara. Ljudi odlaze za boljim sutra iz dana u dan. Ne prepoznaju se male i snažne inicijative koje pokreću pojedinci. Većina stvari je okrenuta naopačke i zato je potreban balans. Želim da se viđam s prijateljima koji ne odustaju. Želim da zagrlim majku koja „tegli“ cijeli život, ali koja je svaki put nasmijana i zadovoljna. Ne želim stati. A i zašto bih kada je toliko toga urađeno? Pokrenuli smo lavinu lijepih priča. Vraćen je stari sjaj proizvodima od drenjina. Sve je više porodica koje se okreću vlastitom biznisu ili unapređenju postojećih. I sve je više onih koji žele da se udruže da zajedno radimo.

Piše: Jovanka Sabljić